米は洗って炊飯器の内釜に入れ、やや堅めの水加減にして普通に炊く。

米酢、砂糖、塩は混ぜ合わせておく。肉は常温に出しておく。

アスパラはさっと塩茹で、パプリカは種をとって細千切りにしておく。

炊き上がったご飯を飯台（ボウル）にあけて軽く広げ、2の合わせ酢をまんべんなく回しかけ、しゃもじでご飯を切るように混ぜ、ご飯の粒がツヤツヤと光ってきたら広げ、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく

フライパンに牛脂（分量外）を入れて中火にかけ、脂が溶けたら牛肉を入れて、片面をこんがりと焼き、ひっくり返して両面をこんがりと焼く。

オーブンを発酵（35～40℃）に設定し、5の肉を皿などに移して10～15分休ませ、食べやすく細切りにする。

5のフライパンに、味醂と醤油を入れて軽く煮詰め、甘辛たれを作る。

手巻き海苔の1/3くらいに4を少なめに広げ、大葉と3、6をのせ好みで山葵、7を塗ってくるりと巻いて出来あがり