ビニール袋にサンマ、塩(小さじ１/4)・ワイン・ハーブ・ニンニク・レモンを入れて空気を抜いて15分~一晩おく。

野菜は洗って食べやすく切り、水にさらさず、すぐにフライパンにオリーブ油を入れて炒め、塩コショウで味付けする。

３を皿に盛り付け、フライパンをクッキングペーパーなどできれいに拭きとる。

３を熱し、多めのオリーブ油を入れ、1の水分をふき取って半分に切り、皮から入れて弱火に落とす。

身の方まで熱が伝わり、白っぽくなったら返して30秒焼いて火を止める。

2の上に5を盛り付け、粒マスタードを牛乳少々で伸ばしてかける。