<生地作り＞手ごねの場合：全ての材料を混ぜ、なめらかになるまでこねる。つやが出て、薄い膜ができるまで、しっかりこねる。ホームベーカリーの場合：全ての材料を入れ、14、 5分ほどこねる。

＜一次発酵＞こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをして暖かいところに置く。生地が２－３倍に膨らむまで発酵させる。

＜ガス抜き・分割＞6分割し丸める.。とじ目を下にし、ベンチタイムを２０分ほどとる。

＜成形＞とじ目を上にし、麺棒で長さ２０センチほどの楕円形に薄くのす。生地が台につかないよう、しっかり打ち粉をふり、麺棒は、中心から上下、左右にかける。また、一気に伸ばさないで、生地を休ませながら薄くのす。

＜二次発酵＞（夏は２０分程度、冬は３０分程度）表面を軽く乾燥させてパリッとさせるので、何もかけなくてＯＫ。二次発酵をとりすぎると、空洞できにくく、フカフカのパンになります。

＜焼成＞230-50度に天板ごと予熱しておく。生地の表裏を返してオーブンシートに乗せる。210度に下げて7分ほど薄く色付くまで焼く。途中でオーブンの扉を開けると、膨らまなくなるので、要注意。