板ゼラチンは15-20分ほど冷水につけておく。

鍋に牛乳と杏仁霜を入れ、よく混ぜてしっかり溶かす。グラニュー糖を加え、中火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰直前まで温める。

一度火を止め、生クリームを加える。

③を50-60度に温め、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。

④をこしながらボウルに移し、底に氷水をあてて、冷やす。時々混ぜ、とろみがついてきたら器に分け、冷蔵庫で冷やし固める。

シロップの材料を鍋に入れてひと煮立させ、冷ます。頂く時に、お好みで果物やシロップを添える。