[下準備]ナッツ類(マカデミアナッツ、アーモンド、くるみ等お好みで)は、１５０度のオーブンで１５分ほどローストしておく。ドライフルーツ(レーズン、クランベリー、オレンジピールなど)は、ぬるま湯で洗い、水気をしっかりきっておく（ザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る）

[生地作り] ＜手ごねの場合＞フィリング以外の材料を全て混ぜて５分ほどこねる。生地にむらがなくなり、ひとまとまりになればＯＫ。表面は少しざらざらしている。次に、ドライフルーツを生地に混ぜ込む。まず、生地を広げ、手前に少し余白を残して2/3のドライフルーツを広げ、手前から巻く。棒状になったところで、残りのドライフルーツを乗せ、それを包み込むように巻く。

＜ホームベーカリーの場合＞塩とフィリング以外を１分半ほどこねて、ひとまとまりになったところで２０分休ませた後(ラップして）、塩を加えて２分、ドライフルーツを加えて１分混ぜる。（こね上げ温度は２１－２３度）

[一次発酵] 生地をボウルに入れ、ラップをして約２倍の大きさになるまで発酵させる。できれば、１時間おきに丸め直す（パンチを入れる）のを計３回すると、張りのある生地になる。(温度20度で計約12時間）。丸め直す際は、まず、カードを使って生地をボウルから出す。生地を三つ折りにし、次に、表面を張らせるように半分に折りたたみ、ボウルに入れて再度ラップをかける。生地がべたつくようなら、手を水で湿らせてから触ると、生地が手につきにくい。

[ガス抜き・分割] 目分量で、６分割する（粉２００ｇなら４分割）。大小あってもＯＫ、生地を触りすぎないようにするのがポイント。分割した生地は、生地の向こう側１／３と手前側１／３を生地中央で少し重なるように折る。表面を張らせるように更に半分に折り、とじ目を閉じる。とじ目を上にし、乾燥しないように30分休ませる。

[成形] 生地のとじ目を上にし、とじ目を閉じる。手のひらで優しく生地を押さえ、ざっくり長方形に形を整える。生地の向こう側１／３を手前に折り、中央にチョコレートタブレットとナッツを並べる。チョコとナッツが中心になるよう、向こう側の生地を手前に折り、とじ目を閉じる。両手で生地を転がし、表面を張らせるようにしながら、少し長くする。打ち粉をたっぷりふったキャンパス地（またはキッチンクロス）にとじ目を下にして並べ、うねを作る。

[二次発酵] （温度28度で約１時間半）生地が乾燥しないようにぬれ布巾をかぶせる。

[焼成]生地の表面に粉をふる。板などでオーブンペーパーの上に移動させ、横一直線のクープ（切り込み）を入れる。霧をふき、天板ごと予熱したオーブンで（熱いので要注意）、230度で10分、190度に下げて更に5分ほど焼く。

☆時間の経過と共に、風味が落ちるので、すぐ食べない場合は、冷凍保存がお勧め。また、トースターなどで温めて食べると、チョコが柔らかくなります。