((生地作り))水以外の材料をボウルに入れ、手でざっとかき混ぜる。水を少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。台の上に出し、生地がひとまとまりになるまでこねる（表面がボソボソしていてＯＫ）。ホームベーカリーでこねる際は、こね時間は１０分程度。

((一次発酵))こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをし、冷蔵庫で６－１２時間低温発酵させる。

((分割・ベンチタイム))生地のとじ目を上にし、麺棒をかけ、幅８センチ、長さ２０センチの楕円形にする。向こう側から巻き、巻き終わりをとじる。両手で転がし、棒状にのばす。生地の片方の端を親指の付け根でおさえるようにしてつぶす。端と端をあわせ（とじ目は輪の内側）、つぶした端で、もう片方を包み、とじ目をとじる。

((二次発酵))オーブンシートをしいた天板に打ち粉をふり（分量外）、生地を並べ、固くしぼったぬれぶきんをかけ、３０分ほど休ませる。

((ケトリング))大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、砂糖大さじ２を加える。表面が静かにゆらゆらするくらいの火加減で、生地をゆでる。ベーグルの表になる方を下にして約１分、裏返して更に１分ゆでる。

((焼成))引き上げたらすぐ、200度に温めたオーブンで１７～２０分、焼き色がつくまで焼く。