＜下準備＞バターは室温に戻す。くるみは160度のオーブンで15分ほど焼き、渋皮を取りながら、小さく割る。薄力粉とココアは合わせてはふるっておく。

＜下準備＞スイートチョコレートは細かく刻む。型にバターを塗り、薄力粉または強力粉をはたいておく（共に分量外）。オーブンを190度に温める。

＜作り方＞

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ホイッパーでしっかりクリーム状に練る。粉砂糖の半量を少しずつ加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。

卵黄をひとつずつ加えて混ぜる。ラム酒、アーモンドパウダー、ラムレーズン、くるみを順に加え、都度混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ざっと混ぜる。粉砂糖を2-3回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。メレンゲの半量を⑤に加え、よく混ぜる。

薄力粉とココアを2回に分けてふるい入れ、都度混ぜる。

残りのメレンゲを⑦に加え、メレンゲが見えなくなるまで混ぜ、型にいれる。

190度のオーブンで17－20分(直径12cmの型の場合。16cmで約40分)焼く。焼きあがったら、型から外して冷ます。

ガナッシュを作る。ボウルに生クリームを入れ、弱めの中火にかけ、沸騰させる。焦げつかないよう、絶えず混ぜる。刻んだチョコレートを一度に加え、混ぜて溶かす。とけ残りがあれば、湯せんにかける。ガナッシュにとろみがあるうちに、⑨のケーキにかける。