干ししいたけ、干しえび、干し貝柱は水につけ、一晩かけてじっくり戻す。戻し汁はとっておく。

もち米は、洗って一晩水につける。うるち米は、炊く30分ほど前にとぎ、水につけておく。炊飯器にもち米とうるち米を入れ、醤油、日本酒と水を加え、固めの炊きあがりになるよう水加減する。ざっとかき混ぜ、炊飯。

干ししいたけ、干しえび、しょうがはみじん切りにし、焼き豚は1センチ角に、人参は細く切る。干し貝柱はほぐす

フライパンに油を熱し、弱火でしょうがをじっくり炒める。

3の焼き豚以外を加えて中火で炒め（ひき肉を使う場合は一緒に、一番最初に炒める）、調味料（Ａ）と乾物の戻し汁を加えてひたひたにし、煮含める。水分が飛んだら、焼き豚を加え、味をみて塩コショウする。

２が炊けたら、５と銀杏を混ぜ合わせて、出来上がり。お好みで、あさつきやゴマなどをふって頂く。