バニラクリームを作ります。レシピで紹介できなかったので、箇条書きにします。

牛乳125g・グラニュー糖25g・卵黄1個分・薄力粉12g・バニラ酒6gが材料です。

バニラクリームはカスタードクリームの要領でつくり、バットで薄く冷やし固め、適当に小さく切ります。

●マンゴーゼリーを作ります。まず板ゼラチンを冷水でもどします。

小鍋に牛乳・グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、60度位になれば火からおろしてゼラチンを入れて溶かします。

粗熱をとり、マンゴーピューレを少しずつ加えてなめらかにし、グランマニエを加えます。

そのまま氷水にあてながらまぜ、とろみがついたらカップに入れて冷やし固めます。

●パッションフルーツゼリーはマンゴーゼリーと同じ要領で作り、マンゴーゼリーの上に流します。

●シャマロフレは卵白を泡立てます。グラニュー糖を湯せんで溶かしたものを卵白に少しずつ加えて混ぜます。

レモン汁を加えてまぜ、搾り出し袋に入れて、コーンスターチのくぼみに入れます。