加茂ナスはヘタを切り落とし、横ふたつに切ります。

フライパンにうすくサラダ油をひき、(1)を並べて、蓋をして中火弱の火加減で、中まで火が通るように両面を焼きます。

ナスの水分を利用して焼きます。途中で蓋を取り、ナスを裏返したときに、昆布だしを加えて、フライパンの中に水蒸気を増やします。

“とろりとした白練り味噌”をあたため、お皿にはり、(3)のナスをおきます。上からも“とろりとした白練り味噌”をかけま

パプリカを天盛りにのせます。

●ぽったりとした白練り味噌

鍋に白みそ・さとう・酒・みりんを合わせた中にダシを少しずつ加えてなめらかにします。

弱火で混ぜながら気長くとろりとするまで練り、塩を様子を見ながら加えます。