ホタテのグリーンソース
by 料理家 寺脇加恵
02月05日
野菜も取れてレシピも簡単。小分けにしてパーティでの前菜にも。
グリーンのソースが目に美しい。もうすぐ来る春が待ち遠しくなります。レストランのような手の込み感、でもレシピは簡単です。
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調理時間
2人分
| ホタテ | 8個 |
|---|---|
| 冷凍のほうれん草（水気は絞る） | 150ｇ |
| 鶏がら出汁ストック（時間がない場合、昆布出汁＋ブイヨン） | 150cc |
| 牛乳 | 50cc |
| オリーブオイル | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒（あればピンクペッパー） | 適量 |
| ティオペペ（なければ省いてもよし） | 10cc |
| ハーブ（フェンネル・ディル・バジル等お魚と相性のよいもの） | 1枝 |
| セモリナ粉（なければ強力粉・片栗粉でも） | 少々 |
ホタテは水洗いして、水気をふき取り、厚い場合は横ハーフにカット。ティオペペをふりかけ、塩とオリーブオイルとハーブで1.5時間ほどマリネする。
冷凍ほうれん草はミキサーにいれ、出汁、塩、オリーブオイルと共にまわす。
ホタテにセモリナ粉をまぶし、レアに焼き上げる。
お皿にソースを引いて、ホタテを乗せる。あればピンクペッパーを散らすと色が綺麗・・・。
- 葉物は加熱するとクロロフィルが壊れ、色が退色するため、ソースは少々温めるぐらいのイメージで。 冷凍ものを使うと失敗が少ないです。
- セモリナ粉がなければ、強力粉、なければ、つけなくても。表面が直接オイルにふれないので、 しっとりと仕上がります。
寺脇加恵さん プロフィール
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