にんにくは叩き潰し、常温からオリーブオイルで香りを移す。うにの香りを邪魔しないよう、たまねぎが炒めあがったところで引き上げる。

たまねぎはみじん切り（フードプロセッサーにかける場合は、水分をとっておき、米を加えたあと水とともに足す）、１で炒める。

たまねぎの辛さがとれてきたら（約20分ほど）、お米を投入、オイルをまとわせるように炒める。

お米が白くなってきたら、お湯を足す。以降追加する水分はお湯の温度で。（お米に粘りが出てしまうため）

ボールにて、うにを半量の牛乳で伸ばし、塩をする。

フライパンは常にひたひたの水分を保つよう、蒸発した水分を補給する。

米にほんの少し芯が残る状態になったら残りの牛乳を足し、詰め、最後に火を止めてウニをといた牛乳を加え、全体を混ぜ、最後にバターを落とす。

盛り付ける。TOPにとっておいたウニを乗せ、ハーブがあればそえる。