鮭に軽く塩、コショウし、粗みじん切りにしたタイム、ローズマリー、バジルと白ワイン、白ワインビネガーと合わせ1時間ほど漬け込む

鮭の水気を拭き米粉をまぶし、フライパンにオリーブ油をしき、鮭を入れ片面焼けたら裏返し、漬けこんだ調味液を加え水分がなくなるまで焼き付ける。

じゃが芋は4等分を更に半分にし水から火にかけ柔かくなったら水分を飛ばし牛乳、砂糖、バターを加えマッシュポテトを作る。

ズッキーニはピーラーで薄い紐状にし、オリーブ油で炒め塩、コショウする。ピーマンと玉ねぎは1cm角にし炒める。

器にズッキーニを鮭を盛りつけ、ズッキーニ、マッシュポテト、ピーマンを回りに盛り付け飾りのハーブと柑橘を添える。

柑橘果汁を絞り鮭にかける。お好みで醤油少しかけると風味が増します。