ボールに米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩一つまみを入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶ位の柔かさになるまでよく混ぜ、ラップして30分休ませる

胡桃は150度のオーブンで空焼きし粗みじん切りにする。ネギは小口切り。茄子は8ミリの棒状に切り、さらに角切りにする。

フライパンを熱しサラダ油小さじ２で茄子を炒め、しんなりしてきたら胡桃、ネギを加え、砂糖と味噌で味つけし4等分にする。

生地を4等分し手のひらで広げ、茄子を包み丸型にする。

④を蒸し器で10分蒸し、フライパンにサラダ油少々入れ両面に焼き色が付くまで焼く。