いかは足と身を放しワタと目を除き皮を剥いておく。

生姜とネギはそれぞれみじん切りにする。

いかをざく切りにし、材料合せをフードプロセッサーにかける。フードプロセッサーがない場合は包丁で細かくする。

片栗粉と塩、酒を加え6等分にまとめる。

生地が軟らかいのでへら等を使って油を敷いたフライパンで両面狐色になるまで焼く。

酒、味醂、醤油、酢各大匙1、砂糖小１を加え煮詰める。

皿に盛り付け薬味を適量添える。