牡蠣を掃除する。ボールに入れた牡蠣に多めの塩を振り、軽くもみ洗いする。汚れが出てくるので水ですすぐ。続いて大根おろしで掃除。大根おろしが黒くなるまでもみ洗いし、同じく水ですすぐ。最後にもう一度多めの塩でもみ洗いし、水ですすぎ、ざるに上げておく。

①の牡蠣をソースパンに入れ、日本酒少々を振りかけた後、火をつける。牡蠣の身がプリッとするぐらいまで（約1分）中火で加熱したら耐熱皿（あれば牡蠣の殻）に2個づつ並べる。

②のソースパンに（洗わないでおく）、にんにく、にんじん、ジャガイモを入れ、火にかける。牡蠣の汁で軽く煎る感じ。2－3分加熱してしんなりしたら、耐熱皿の牡蠣の上に薄く広げておく。

ソースを作る。（湯煎をするため）鍋に湯を貼り、火にかける。ボールに卵黄2個を入れ、そこにバルサミコ酢を入れてフォークなどで混ぜる。軽く混ぜたらそのボールを湯煎にかけフォークで絶えず中のソースをかき混ぜる。少しとろみがついたらOK。

オーブンを180度に予熱しておく。

④のソースを③の上に広げ、オーブンで10分弱加熱したら出来上がり。