鍋に火をつける前に、スパイス類とニンニクとエシャロットを全て鍋に入れ、それから火をつけて弱火で炒める。焦げ付かないように注意しながら少し湿り気が出て、香りが出るまで炒め、火を止めて5分ほどそのまま置いておく。

①のスパイスをグラインダーに入れ、少し塩を加えてからブレンダーで挽く。パウダー状になったら水を加えてﾍﾟｰｽﾄ状にしておく。

赤玉ねぎは薄くスライスし、青唐辛子は縦半分に切り、生姜はマッチ棒大の大きさに切っておく。青唐辛子は流水の下で種を取り除いておく。

鍋に油を入れ火をつけ、③の野菜を炒める。カレーリーフも加えて更に炒める。

玉ねぎがきつね色になったら1度火を止め、②のスパイスペーストを鍋に入れる。入れ終えたら再び火をつける。火加減は弱火。

⑤に下茹でしておいたひよこ豆を入れ、水を大さじ2ぐらい入れてしばらく煮る。

味見をしてみて少し酸味が欲しいようならお酢（分量外）を加えて完成。