米は固めにたいて、さっと水洗いしてザルにとり水気をきる
グリーンピース、空豆、菜の花は塩ゆでして、氷水にとる。
空豆、グリーンオリーブはあらみじんにする。
ボウルに、米、③をいれ、サックリ混ぜ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩コショウで味をととのえる。
④を皿にる。
飾り用の野菜をオリーブオイル、白ワインビネガー、塩コショウ（分量外）であえて⑤のまわりに飾る
- ボウルで材料を混ぜる時は、サックリ練らないように混ぜます。
- 米はアルデンテにしあげて、アラって一度氷水にとることで、べとつかなくなります。
藤野幸子さん プロフィール
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