料理家BLOG｜野の花の暮らしfromふくい

明日からの石窯パン焼き上げの為・・・・・

先程、野の花石窯に火が入りました。


「何事も、最初は小さな炎から・・・・。」

いつも、火をおこし初めに思うこと。


今朝、こんな記事読みました。
　↓

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分業の発達と引き換えに、個人から失われていったものがあります。それは人間個人が本来持っていた、個々のさまざまな能力の発露です。


　例えば、昔のひとは、自分で木を切り、薪を割り、火をおこし、食料を調達し、料理をし、場合によっては家まで建てた。そこらへんのおじさんが、普通にそういうことをこなしていた。私が昆虫採集に行くラオスや、あるいはブータン辺りはいまでも、そんなひとが残っています。


　もちろん、現代人はそんな能力がなくても、もっといいものを食べ、もっといい家に住めます。けれども、分業のシステムにあまりに慣らされてしまうと、仕事自体から次第に創造性が失われてしまいます。

【「石油文明」という壁に気づけ】　養老孟司　（一部抜粋）
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詳しく読みたい方は、コチラを　→ポチッ

昨日、季節の石窯ぱんセット「野の花便り」の発送を終えホッとしています。

石窯でパンを焼いていた三日間ここ福井も大荒れのお天気となり
空からは、今季初の冬の使者が舞い降りてきました。

雷、強風、アラレ、雪、大雨・・・・・

何が降ろうが、何が起ころうが・・・・・

野の花石窯は・・・
只、淡々とパンを焼く。

山葡萄酵母と小麦粉の出会いを・・・・

その香りを・・・・

石窯は、大きく力強く包み込み焼き上げる。

香ばしく、芳醇に・・・・・・

今月も有難う、石窯。

霜月　野の花便りは、いつもの焼き菓子に代って、前田小麦のロールパンがメニュー入りとなりました。

野の花便りをご注文のお客様は、パン好きの方ばかりなので、この小麦のすごさを是非味わって頂きたかった・・・・。


前田さんの小麦は、不思議な魅力ある小麦だと何度焼いても感じます。

それは何なんでしょう・・・・？

上手く言葉では言い表せないのですが・・・・
小麦から「普通とは違うぞ！！そこんところちゃんと掴んでヨロシク。」という声を感じます。
↑　変な表現ですみません。


お陰様で、召し上がったお客様から沢山の「美味しかった」に加え感動ののお言葉が寄せられています。

これからも、前田さんの小麦を大事に使っていき、皆様に本当の国産小麦の美味しさを感じてただけたら・・・

そして、とびきり美味しいパンを食べて幸せになったところで・・・
日本の農業の現状を少しだけ考えるキッカケに、
そして、生産者さんの声に耳を傾けるきっかけになったらと・・・・野の花工房では考えています。

そして、
あの湯上がり柚子マーマレードは・・・・・

相性の良い松の実と共に、パン生地に混ざりこみ・・・
石窯へと入り・・・

小麦の香ばしさが加わった・・・・

プチパンとなりました。

そして、今月の越前和紙での包装は・・・・

シックで大胆な花柄で・・・


今月も、お買い上げの皆様のお陰で石窯に火を入れる事ができました。
野の花工房を支えてくださっている方々に　感謝☆

先週、今年最後の石窯の火入れが無事に終了しホッとしています。

師走　野の花便りは例年通り、石窯で焼くシュトーレン。

お砂糖の入る生地なので、いつもより火加減が違う。
柔らかく熱が入るように、薪のくべ方も変わってきます。


シュトーレンは、焼きあがってからも忙しい。

バターや、ブランデー、そして果物の酸味なども全体にほどこします。


仕上げに粉砂糖。

そして、クリスマスカラーの越前もみ和紙でラッピング。

ご予約頂いた皆様の元へ無事お届けすることが出来ました。

今年一年、つつがなく石窯に火が入れられた事に感謝感謝です。

さて、このシュトーレン、和紙の包装を外すと、そこにはカワイイ天使が登場。
その裏話？はコチラ。

このブログ上でも、時々チラリと登場していたこの形・・・・

本日、正式にデビューしました。

はじめまして。
『春恋キューブ』です。

生産者ブログでお馴染み、前田さんが作られた小麦「春よ恋」を使っています。

フードソムリエ内ショッピング、生産者さん紹介で前田さんのこんなメッセージありましたね。
「僕の小麦、一度食べてみてください！！！」

そう、一度食べてみてください
前田さんの小麦１００％、野の花石窯で焼き上げる
『春恋キューブ』


本日より予約が始まった、「睦月　野の花便り」にメニュー入りしています。


これからも、野の花工房は、
”生産者さんとお客様の笑顔の橋渡し”が出来るパンを焼いていけたらと思っています。

ちゃんと橋渡し出来る様に、美味しく焼き上げなくては・・・・

がんばりま～す。

明日からの「野の花便り」の石窯パン焼き込みの為に・・・

先程、野の花石窯に、２００９年初の火が入りました。


今日は、石窯の温度を上げる一日・・・・。

夜までに、二百度まで上げていく予定です。


何の制御もされていない石窯・・・・
その、薪使いの勘だけが頼りです。

さぁ、五感を研ぎ澄ます四日間が始まりました。

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今日は、冬の青空が広がっていますが、
明日からの雪だるまマークが気になる所です。

冷え込む外気とはうらはらに、熱く燃える野の花石窯・・・

昨日今日と、野の花石窯は　い～～シゴトしています。

　　↑
中は黒ゴマ、外は白ごまのぱん
小麦は、数種類の粉をブレンドしています。

ひまわりとかぼちゃの種が入ったプチパン。
↓



アマニの入った、食パン
　　↓

そして・・・・

今回デビュー、石窯で焼いた　『春恋キューブ』
　　↓

石窯周辺には、香ばしい香りが漂っています。

先月の石窯火入れ後から今まで、バタバタしておりました。

考えたら、二月に焼いた石窯パンをUPしていなかった事に気付き・・・
今更ですが一部ご紹介させて下さい。


　↑
二月のイチオシ！！　ドライフルーツ＆手作りマーマレードがたっぷり入った・・
「柑橘ライ」

↑
古代小麦スペルトが入った生地に、カレンズと白イチジク。
こちらも、石窯らしく焼き上がりました。


「春恋キューブ」も、野の花コレクションにて販売致しました。
(お陰様で、ご好評頂きました。）

そんなこんなの、パン達・・・・

早春をイメージ・・・ふきのとう色地模様入りの和紙に、つくしの焼印を添えてお届けしました。

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そして、「弥生の野の花便り」のご予約も、昨日より受付開始いたしました。

今月も、ハズせない石窯パンが揃っていますよ☆
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明日からの石窯パン焼き込みの為に、野の花石窯に火が入りました。

着火の為に、割り木を作る

お陰様で、手斧使いが得意になったワタシです。
（必要とあらば、何でもやります。やっちゃいます。やりますとも。）

この手斧は、越前打ち刃物。
重さもあり、なかなかの実力者です。

着火の様子は、野の花工房ブログでご覧下さい。　→ポチッ

三連休も終わりですね。

新たな一週間の始まりに・・・・・

癒しの炎を、ＰＣ前の貴方様に・・・・。

パチパチパチ・・・・・
薪のはぜる音を思い浮かべてください。

昨日、「弥生　野の花便り」の発送終え、今月の野の花石窯の炎は消えました。

石窯で焼いた今月のパン達は・・・・

↑
自家製夏みかんマーマレードと、ドライフィルーツ入りの、「柑橘ライ

国産石臼挽き全粒分入りの生地に、胡桃が入った・・・・・
「グラハム胡桃」
↓

↑　このパンの甘さは小麦の甘さ・・・・

ちょっと粉に一工夫。
↓


↑
気泡は大きくないけれど、口どけの良さを狙った？小さなリュステック。

どの石窯パンに入っている・・・
紅白二色の酵母も、香りと美味しさの秘密です。
↓

自家製夏みかんマーマレードやドライフルーツが入った、石窯パン。

柑橘ライ

南国バリ島で焼かれた、JENGGALA社の真っ赤な小皿に・・・・・。
バックカラーには、濃紺の越前和紙を選んでみました。


蓋付きの、真っ赤な器もJENGGALA社製

蓋を取ると・・・・

一口サイズの、柑橘ライ。

サンドの中身は、インドネシア、バリ島を思い出す食材が・・・・
それは、野の花ブログをご覧下さい。　→　ポチッ

　↑
我が家の床下の、「杏酒」を・・・

自家製ミックスフルーツに加え・・・
↓

　↑
この、ミックスフルーツが入ったライ麦パンを・・・・

　　↑
こんな、朝焼けの空を見た日に・・・

野の花石窯で,、焼いていました。

今月の石窯の火入れが終了し、少し脱力の今日此の頃・・・・・・・

：：：：：：：：
脱力しつつも、
今朝遅まきながら、バジルの種まきをしました。

先週末より三日間、野の花石窯に火が入っておりました。

その時焼いたパン達・・・

↑　表面に、ブルーポピーシードたっぷり・・・
「青のバケット」

今月の食パンは、黒ゴマ入り。

そして、小さな石窯パンは生姜の甘煮を入れました。

その他に、セミドライ無花果入りのパンも焼きました。
今月も、ご予約のお客様に無事お届け出来てほっとしています。

この季節石窯でパンを焼くのに必要なものは・・・・・・・

何より体力＆気力、そして水分補給。

先月末の事ですが・・・・

小さな石窯が新しく完成しました。

石窯だからこそ出来る、とびきり美味しいお料理を多くの方に体験して頂きたい。

パンやピザだけでは無い、多くの事が出来る石窯。
気軽に愉しくて美味しい時間を演出できる小さな石窯。

石窯の可能性を探る、広める、第一歩となる小さな石窯です。

その石窯で行われた体験教室には、県内外より多くのお申し込みを頂き、早々に満席となり
石窯への感心の深さを感じました。

私自身も、久しぶりの石窯お料理となり、はりきってメニューも盛りだくさん。

↑　クルミとカレンズ入りの、プチパン。

↑　石窯の定番メニュー・・・ピザ

↑　チキンのスパイス焼

↑　ぼっちゃんかぼちゃの丸焼き。

↑　石窯で焙煎した、胡椒とコリアンダーを、みんなで石臼で挽いているところ。
（香りが素晴らしい）

これを、石窯で丸焼きにしたじゃがいもにかけたり、シンプルピザや鶏肉にかけたり・・・・。

その他、ナスの丸焼きや、
桃のコンポートを石窯で軽くセミドライにして、アイスクリームに添えたり・・・・・


大きな石窯での最後の体験教室から二年半。

その時にご参加の方からは、あの味、あの感動を再び。

そして、今回初めて石窯を体験された方からは、想像以上の石窯料理に驚きと感動のご感想を頂きました。


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シンプルなお料理だけに、その素材の素性がものを言う石窯料理。

美味しいだけではない、私が感じている石窯の魅力・・・・

石窯が、今の世の中だからこそ必要とされる存在なのかもしれないと感じるその理由は、→　ポチッ

先週の事、野の花石窯に火が入っておりました。

秋晴れに恵まれ、気持ちの良い石窯日和に焼いたパン達をご紹介します。


↑　ライ麦や、全粒粉、スペルト小麦等がブレンドされたシンプルで甘くない生地に、
ほんのり甘い大納言の入った小さな石窯パン。


↑　ライ麦が三割、その他にスペルト小麦等ブレンドしたシンプルなパン生地に、
セミドライの白いちじくをたっぷり入れました。

どこを切っても、白イチジク登場！！です。＾＾


↑　石臼挽き全粒粉がブレンドされた生地に、胡桃入り。

とっても香ばしい石窯パンです。


↑　こちらも石臼挽き全粒粉入りの、食パン。

ファンの多い石窯食パンです。

そして、今月の「野の花便り」越前和紙の包装はこちら　→　ポチッ

今朝早く、「野の花便り」の石窯パン焼き込みの為に
野の花石窯に火が入りました。

癒しの炎を、ＰＣ前の貴女様へお裾分け。

昨日、石窯での焼き込み及び「霜月　野の花便り」お届けが無事終了。

焼いていたのは、こんなパン達。

↑　とってもとっても、香ばしいカレンズノア


クリームチーズステック。

挟んであるのはこれ　↓　クランベリー、クリームチーズ、自家製夏みかんマーマレード。


そして小さくて丸い、季節の石窯パン。↓

その中には、自家製柚子マーマレードと松の実がたっぷり。

どのパンもお届けした先で、皆様に気に入って頂けたとしたら嬉しい限りです。

古い古い小屋を改装し、小さな石窯を体験して頂く場所が出来ました。


↓　小さな石窯も、ステキな扉がついて移築完了！

先日この場所で、「小さな石窯体験教室」が開催されました。

石窯も熱くなり、お客様をお迎えする準備万端！？



石窯は、素材そのままのお料理が得意です。
（余分な小細工不要。）

この日のメニューは、野の花ブログをご覧下さい。→　ポチッ

とびきり美味しいお料理も石窯の魅力ですが・・・

一番の魅力は、「石窯時間」

ゆるやかに流れるその時間の中で、人と人とが緩やかに、穏やかに繋がりあっていく。

それは、石窯ならではの空気感。

小さくてもこの石窯は、みんなのお腹を満たす事以上に、とっても良い役割を果たしています。

これから、この場所で、この石窯で・・・・・・何かが始まる？何が出来る？誰と出会う？

「☆★☆　メリー　クリスマス　☆★☆」


石窯シュトーレンを食べ終えて迎える　イブ。

ご予約頂いた皆様に先週お届けした、野の花石窯で焼いた、沢山のシュトーレン・・・・・
（野の花シュトーレンは、とても大きく福井サイズです。）

多分もう皆様のお腹に納まり、

昨日今日あたりは、クリスマスケーキで愉しいひと時なのでしょうね。＾＾

皆様、どうぞ素敵なクリスマスを・・・・・。

昨年より、ボチボチと始動しはじめた”小さな石窯”

石窯と出合って十年弱、
これまで幾つかの様々な大きさの石窯を扱い、最終的に決めたこの大きさ。

（石窯にしては）割と手軽で、料理もパンもピザもデザートもこなせる。

そして、それなりの人数にも対応できて、石窯時間も楽しめる万能選手。


【小さな石窯プロジェクト】（小さなは、石窯とプロジェクトの事）
↑　間もなく（勝手に）始まるのだけれど、
始めるにあたり、どうも説明できる言葉が見つからない・・・・・。

思いつくけど、どれもなんだか少しズレを感じる。


石窯と関ってきた時間を振り返ると、
どんな言葉で説明するよりも、
この石窯から出てくる食べ物を一口ほうばればそれで全てが理解してもらえる場面がいくつもありました。

そうでした、今石窯に心寄せてくださっている方々、みんなそうでした。


ので決めました。

言葉も説明もなし。

「食べて皆さまに感じて頂きましょう。」


こんな世の中だからこそ、大勢で美味しい物食べて、
時に思うに任せない石窯時間を、ゆったり愉しみましょう。
それで十分じゃない☆

感じなくともそれはそれでＯＫ。
もし感じる事があったら、それも様々で結構じゃありませんか。＾＾

何かを感じて頂ける食べ物が石窯から生まれる様、今後も私は努力致します。


という事で、【小さな石窯プロジェクト】・・・

間もなく扉が開く予定であります。

28日（日）に、小さな石窯体験教室が開催されました。

主催していると、なかなかカメラを持つ余裕がなくて、画像は少ないのですがメニューをご紹介致しますね。

最初は、「きたあかり」と「インカのめざめ」ジャガイモ二種の食べ比べ。
石窯ベークドポテトは、石窯体験の幕開けには欠かせない。
石窯で焙煎し、石臼で挽いた塩胡椒と共に・・・・
中身ホクホク、皮香ばしく、胡椒がピリッ

パンは、カンパーニュと、カレンズノア。
そして、蕗の薹味噌ピザ。

タイミングよく、教室開催中に、初物の掘りたて筍を頂きました。
これは、今食べねばなるまい！！　という事で、石窯で丸焼き。

前日に作っておいた石窯ハム。
（塊の画像が無いのが残念）

春キャベツのサラダには、畑で冬を越したイタリアンパセリの幼葉を入れてみました。

そしてメインは・・・

インドネシア風　タンドリーチキン。
ブレンドのスパイスは、インドネシア料理「アヤムクニンゴレン」と同じです。


今回は、合計三種類のジャガイモの味比べ。
一度石窯で焼いた「メークイーン」を、半分に切り、その間に厚切りベーコンと・・・
あの！！「鴨さんの卵」で作ったマヨネーズを乗せて、庭に出てきたチャイブをあしらい再度石窯へ・・

そしてデザートは、手作りアイスクリーム。

昨年夏に作った「桃のコンポート」を、石窯にしばし入れて軽くセミドライに。
その他、ベリーソースや、イチジクと林檎のスパイス赤ワイン煮等、
お好みでアイスクリームと共にお愉しみ頂きました。

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無事に終了した事、
ご参加の皆様と、石窯＆素材達に感謝致します。

体験時の様子は、こちらをご覧下さい。→　ポチッ
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今回は、三種類の十勝のじゃがいもを使わせて頂きました。

忘れてはいけない、昨年の長雨と天候不順。

美味しいジャガイモを使わせて頂けるのは、本当にありがたい事です。
その陰には、見えない様々なご苦労がきっとあるはず。
送られて来たじゃがいも達の表情は、そんな事も語りかけている様に感じました。

「文明の利器に頼らない」という事は・・・

人の力の及ばない所もあるという事。

今朝、明日からの石窯パン焼き込みの為に
石窯に火が入りました。

文明の利器なら、スイッチポンで暫く待てば希望の温度になるが

野の花石窯は、希望の温度にする為に今日一日必要。
しかも、本当に希望通りになる確約は無い。

だから必然・・・・

薪をくべながら、祈るキモチになる。

「どうぞ、今月も美味しいパンが焼けますように・・・」

野の花工房　小さな石窯

この小さなストーンオーブンで焼いた・・・

トマト　↑

カンパーニュ　　↑

鴨さんの卵　　↑

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小さいけれど、この石窯なかなかやるのです。

石窯から出てくる食べ物の表情が、どれもこれも生き生きしている。

この石窯に、このやり方に辿り着くまでに費やしてきた時間、
そして数々の試行錯誤・・・

それもほぼ終わり、目指す完成形に近づきつつある事を感じるこの頃ですが・・・

さて、この石窯の良さをどう正しく広めていくか？

↑　ここ　大きな課題デス。

今までは、一人でチマチマ
これからは、どなたかの力が必要でしょう。

さて、そのどなたかは・・・どなた？？

焙煎した、白と黒の胡椒とコリアンダー

インドネシアより持ち帰った石臼で潰す。

カキンコキン、石と石がぶつかりあう音
インドネシアの台所の音。

潰れるにしたがい、食欲をそそるスパイスの香りがたち込める。

粗挽き胡椒、先ずは目玉焼きに・・・・

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沢山作った石臼胡椒は、石窯パンに入りました。　→　ポチッ

５日（日）　猛暑の中行われた「小さな石窯体験教室」

石窯の遠赤で焼いただけの　カボチャ

スプーンで　ぽってり甘く凝縮されたかぼちゃをすくい　一口。
　
カボチャの概念が崩れる。

そして、暑い時こそスパイスが効いた　タンドリーチキン石窯焼。
（味付けはインドネシア風。）

遠赤で弾けるスパイスの香りと、お肉のジューシーさ。

暑さも吹き飛ばす、特別な石窯料理。
その他の詳しいメニューは、野の花ＨＰブログでご紹介しています。

【小さな石窯を愉しむ体験教室】が開催されました。

最初皆さまをお迎えしたのは・・・・

石窯やきいも

アツアツ　

ほくほく

今回も　野の花工房　【小さな石窯】　いい仕事してくれました。

その時のメニューは　コチラ　→　ボチッ

小さな石窯を愉しむ体験教室。

秋のデザートメニューは、初登場のレシピ

林檎（紅玉）　葡萄（巨峰）　無花果にお砂糖をまぶし
深さのある天板に入れて　ざっくり混ぜたら　石窯へ入れるだけ。

果汁が十分に出て来たらＯＫ！！

　↑　これだけでも　十分に美味しいのですが、今回は更に・・・
　

栗のアイスクルームと、渋皮煮を追加。

石窯デザート　新しいレシピは、今後も活躍しそうです。

あまりに美味しかったので、レンジでも出来るレシピも作ってみました。
是非　お試し下さい、　→　「秋の果物　レンジでグラタン」

昨日から大きな野の花石窯に火を入れて
温度をゆっくり上げていき・・

今朝から「野の花便り」の為の　石窯パン焼き始めています。

　↓　石窯に入る前

　↓　石窯から出てきた所・・・

中には五穀　表面は種のパン。

香ばしく焼きあがりました。

石窯で焼いた　中には雑穀、外は種のパン。

　↑　断面

そのパンで、サンドイッチ。

　
パンを切る時に、どうしても表面のタネが落ちてしまう。

そういう時は、その場でお口にポイッ！　もしくは・・・
一緒に、挟んでしましましょう。

具は　冷蔵庫にあるもので！

軽く焼くと　更に美味しい☆