料理家BLOG｜野の花の暮らしfromふくい

里芋の一種「八つ頭」の柄の部分を　”赤ずいき”　と言います。


↑　は、畑から収穫後、葉を取り除き筋を取り適当な大きさに切った赤ずいき。

福井の人達は、里芋は里芋として別の品種を植え、
この赤ずいきは、芋よりも柄の部分を食する為に育てているのです。

その目的は、あるお料理・・・・

↑　ふくいの郷土料理の代表格。
その名も「すこ」でございます。

カラ煎りし、お酢を加えるとこんなに鮮やかな色に！！

少し甘めが美味しい「すこ」


沢山収穫の場合には、お酢のみで漬け込みすると保存出来ます。
食べるときに、お塩とお砂糖で味付けすればＯＫ！！

これから先もずっと残って欲しい、食べ続けて欲しい福井の郷土料理です。

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それぞれの地方にある伝統野菜、それを使った様々なお料理。

それらが作り続けられている、食べ続けられているには理由があるはず。

その理由も、その土地の郷土色。

日本全国均一な味ではなくて、様々な多様性があればある程、いろんな意味での豊かさを感じます。


この”赤ずいき”、手に入りにくい食材だとは思いますが、こんなお料理がこんな食材が、
北陸ふくいにはある事を知って欲しくてＵＰした、「すこ」のレシピです。　→ポチッ