生きてる筍
掘りたては・・・・・
まるで、生き物みたい
まだ息づかいの感じられる筍を持ち帰ったら・・・・・・
何はさておき、大きなお鍋に湯を沸かす。
外数枚の皮を剥ぎ、上部を少し切り落とし・・・
縦に包丁を入れておく。
糠を入れグラグラ茹でる。
新鮮な筍は、火の通りも早い。
茹ったら、そのまま一晩冷めるまで放置。
翌朝、お鍋の蓋を取ると、筍の甘い香り。
そう、甘い香りなんです。
包丁目から、つるりと剥ける皮。
（この感触が好き。）
この作業の頃から、何にしようか考える・・・・。
ひとまず剥いた皮に、軽く包丁をトントンと落とします。
↓
自然に切れた部分は・・・
↓
姫皮
先ずは、これを食べましょうか・・・。
ここ数日、成長著しい庭の山椒の葉を摘んで・・・・
白味噌で、山椒味噌を作りまして・・・
「姫皮の山椒味噌あえ」なんぞいかがでしょうか。
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本格的な山菜の季節到来です。
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