1973年生まれ　　
長野県長野市出身
１７歳で日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて２７歳で初板「料理長」に。
その後、フジテレビ、日本テレビ、テレビ朝日、テレビ東京、NHK等の料理番組に出演。笑っていいともや、情報ツウー、他、メディアや雑誌などで活躍。
平成１６年赤坂の料亭の料理長を最後に、同年４月、長野に戻り２年間程、市内の割烹、和食店にて長野の人々の味の好みを体得。
日本料理長野県大会に於いて長野県知事賞を受賞。
日本料理全国大会に於いて、農林水産大臣賞、国土交通大臣賞を受賞。
平成18年８月及１０月にはアジア最大級1525室収容の五星ホテルＸＩＡＮＧＬＵ　ＧＲＡＮＤ Ｈｏｔｅｌ中国福建省アモイ(料理指導にて訪中)「日本料理雅子」料理顧問、調理アドバイザーとして活躍。
現在までの修行、経験の中から実績を生かし、一心不乱決断の上、平成１９年に株式会社アクアフードジャパンを設立。夢であった自分の店を立ち上げオープンする。本物の料理人丸山大輔を知っている人々の期待も大きい。
国内は勿論の事、長野発日本料理を世界に向け展開させていきたいと丸山は語る。
現在は料理教室の他、テレビ、ラジオなど活動の幅を広げる。

◆営業時間　 ランチ　11:30～14:00　ディナー　17:00～22:00　ラストオーダー　21:30 定休日　毎週水曜日 総席数　65席　／　個室　7室　／　パーティ　最大数30～35名 懐石・宴会　最大数32席　／慶事・法事　最大数32席 駐車場　24台