中華の点心作りにチャレンジしたい！コラム｜料理上手はモテ上手！ハートをつかむ男子料理

注目キーワード：: ねぎ　ネギ　長ねぎ　卵黄　新たまねぎ

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占星術研究家・翻訳家。とくに占星術、占いにたいしての心理学的アプローチを日本に紹介、幅広い層から圧倒的な支持を受け、従来の『占い』のイメージを一新する。雑誌、テレビ、ラジオなど多数のメデイアで活躍中。鏡リュウジ公式サイト（http://www.ryuji.tv/）
ダンサーとして、舞台、ＣＭ、インストラクター、振り付け師として活動する中、趣味であった料理が評判を呼ぶ。2009年イタリアに渡り、二つ星レストラン『IL PELLICANO』で新しいイタリア料理を、ローマの老舗『AL CEPPO』でトラディショナルなイタリア料理を学ぶ。『食卓に笑顔を』をテーマに、一手間加えて、安心でおいしいプロの料理のコツをお伝えします。藤田承紀公式サイト（http://fujitayoshiki.com/）

中華の点心作りにチャレンジしたい！

もちもち水餃子と卵スープ

今回のテーマは「点心」！！

粉から手作りしてみたい物の一つ、点心。

餃子、春巻き、焼売、小籠包、、、たくさんの点心がありますが、

その中で最もなじみが深いのはやはり餃子でしょう。

皮がパリッパリに焼けた香ばしい焼き餃子も魅力的ですが、

今回は熱湯にポンっといれたら完成する、お手軽な水餃子にしました。

キャベツとしょうがをたっぷり入れた水餃子は、季節の変わり目で体力の落ちた

胃にするすると入っていくことでしょう。

茹で汁に卵と片栗粉を溶けば、簡単スープも出来上がります。

皮はもちろん市販品でも構いませんが、小麦粉と水だけで出来るので

ぜひ手作りにチャレンジしてみてください！

あんにはしっかり味付けしてありますが、醤油、酢、ラー油、ポン酢、お好みでかけて

召し上がってください。

包む際、「ひだが難しい！！」という人は、ひだ無し餃子もありだと思います！（※下記写真参照）

まずはチャレンジする事が大切！

それでは、いざ、手打ち！

●餃子の皮
強力粉	60g
ぬるま湯	30ml
●餃子の餡
豚ひき肉	100g
キャベツ	100g
しょうが（親指大）	1片
こしょう	お好みで
A：酒、しょうゆ、ゴマ油、オイスターソース	各大さじ1
●卵スープ
水餃子の茹で汁	500ml
水溶き片栗粉	片栗粉小さじ2、水小さじ4
卵	2個
塩	適量

（1）皮を作る。ボウルに強力粉とぬるま湯を入れ、フォークでかき混ぜて、ある程度まとまったら台の上に取り出す。
（2）表面がツルっとするまで、手のつけ根で力強くこねる。4等分にし、それぞれラップをしておく。(寝かし時間　約10分）
（3）あんを作る。キャベツはみじん切りにして塩小さじ1/2をふり、10分置く。しょうがはみじん切りにし、Ａは混ぜ合わせておく。ひき肉を粘りが出るまでよく練ってから、しょうがとＡを加えてさらに練る。
（4）キャベツをぎゅっと握って、水分をしっかりしぼり出し、４に加えて練り合わせる。
（5）４つに分けた生地の１つを取り出し、さらに４等分にして丸め、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。伸ばす大きさの目安は、手のひらより少し小さいくらい。
（6）６にあんをのせて真ん中を止め、そこへ向かってひだを寄せていくようにする。
（7）右左３ひだずつにすると良い。残りの生地も同じようにして、完成させる。
（8）※ひだ無し餃子の例
（9）沸いた湯に入れて３～５分茹でる。浮いてきたら押さえて、裏表に火が入るようにする。
（10）卵スープを作る。残った茹で汁を500ml取り出し、塩適量を入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、溶き卵を流しいれる。お好みでごま油、こしょうで香りをつける。

・キャベツは塩をふって水を出し、よくしぼる。ここで水気をきらないと、べチャッとしたあんになる。
・皮は、もちっとした食感が好きな場合は厚めに伸ばす。伸ばす生地以外は、丸めた状態でラップか布巾をかけておく。
・1度に全部の生地を伸ばしてから皮を作ってしまうと、乾燥して包みづらくなってしまうので、生地を伸ばす→あんをのせて包む→生地を伸ばす→、、、、、という工程で進めると良い。
・手打ちの皮は、打ち粉をしすぎなければ、ぐっと押さえると簡単につくので、皮に水をつけなくても閉じることができます。