今年もヴァレンタインのチョコレートが
華やかにショーウィンドウを飾る季節となりました。

美味しいチョコレートといえば必ず思い出すのが、
『ウィリアム・カーリーのチョコレート・マニュアル』という本を一緒に作らせていただいたロンドンのショコラティエ「ウィリアム・カーリー」。
個々の素材の持つ味わいを最大限に引き出し
チョコレートにインフージョンするセンスと技術力の高さは、
ベスト・ブリティッシュ・ショコラティエ賞を
連続受賞している事実が何より物語っています。

こちらのスペシャリテのひとつが
シングルモルトウィスキー「山崎１２年」を用いたウィスキートリュフ。
イタリアのチョコレートメーカー、アメディ社のトスカーノ６６
（カカオ含有量６６％のブラックチョコレート）を使用、
このクーベルチュールの個性である芳醇な果実のフレーバーと
「山崎」の甘いバニラと熟した果実の香りが共鳴する
プロフェッショナルならではの深い味わいに満ちたトリュフです。

繊細な温度管理や特別な製菓材料と器具を用いて作る
こうしたプロのチョコレートの美味しさは格別ですが
なかなかロンドンまで買いに行くのは大変なので
今回は自宅で誰でも簡単に作れるウィスキートリュフをご紹介します。

生クリームが多い配合なので、口にいれると
滑らかにとろけるような柔らかさのトリュフです。

市販の板チョコレートでもおいしくできますが、
せっかくのホームメイドなので敢えて個性的なフレーバーに
挑戦してみるのも面白いかもしれません。
私はシングルモルトの取材で行ってから特に好きになった
スコットランド、アイラ島のシングルモルト「ボウモア」に
ヴァローナのフルーティーなブラックチョコレート「マンジャリ」
（カカオ含有量６４％）を合わせたウィスキートリュフを作ってみました。
飲む人を選ぶと言われている独特の海藻を思わせる仄かなピート臭と
バランスの取れたカカオの力強さが香るかなりユニークなトリュフが出来上がりました。

どんなフレーバーでも自由自在に作れるのがホームメイドの楽しさ。
自分の好みのウィスキーやラム、リキュールなどを使って
お好みのトリュフのクリエーションを楽しんでみてください。

材料：約２０個分
チョコレート　１３０g
生クリーム（乳脂肪分３７％）８０ml
ウィスキー　２０ml
カカオパウダー　適宜
1.チョコレートを細かく刻む。
2.600wの電子レンジに約40秒かけ、沸騰させた生クリームを加える。
3.ウィスキーを加えて全体が滑らかになるまでよく混ぜる。
4.1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やす。
5.オーブンペーパーの上に約直径2cmに丸く絞り出す。冷蔵庫で冷やす。
6.手で丸く形を整え、カカオパウダーをまぶす。

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