「美味しくなった」「生まれ変わった」といわれる食都ロンドン。
今年最も話題となったレストランのひとつが
2011年のオープン直後からミシュランのひとつ星を獲得、
ジェイソン・アサートン氏がエグゼクティヴ・シェフをつとめる
レストラン「ポーレンストリート・ソーシャル」です。

帆立貝のセビ―チェ。きゅうり、ラディッシュ、青リンゴと一緒に
シェフお気に入りの食材柚子の醤油ドレッシングでいただきます。
添えられたホースラディッシュのフローズンムースが
瞬時に口の中でとけるサプライズには、
爽やかさと口の中をさっぱりさせる効果があります。
従来の濃厚な英国料理のイメージを覆す一皿。

ジェイソン・アサートンさんは1998年に料理業界に衝撃を与えた
ミシュランの三つ星を持つスペインのレストラン「エル・ブリ」で
修業を積んだ最初のイギリス人シェフであり、
2005年にミシュランの三つ星をゴードン・ラムゼイ氏のレストラン
「メイズ」でシェフを務め、一躍脚光を集めました。

「エル・ブリ」による革命の後、レストラン業界では
シェフの想像力ややテクニックが
大きく評価されることとなりましたが、
ここロンドンの私のレストランでは
そのどちらかが傑出し過ぎてもいけないと考えています。
私が理想としているのは一皿の中にサプライズと美味しさ、
その両方をバランスよく兼ね備えた料理です」

ウッドとブラックレザー、ガラスボールのシンプルなライティング、
ホワイトのテーブルクロスがコントラストを見せる店内。
スターター・メイン・デザートのシンプルな3コースから
組みたてられたメニューは、少量で10種類以上のコースを組みたてる
デギュスタシオン・メニューを供するレストランとは
明らかに異なる、気取らないモダン・ブリティッシュ・スタイルです。

最先端の分子科学料理のテクニックを用いた
彼独自のモダン・ブリティッシュは
一皿の中で最初に驚きが、そして喜びがもたらされる料理なのです。
ロンドンで旬のモダン・ブリティッシュを味わうなら、
一度は足を運んでほしいレストランです。

pictures by Edward Lakeman