伝統的なイギリスを代表するデザート、プディング。
焼いたものから蒸したもの、冷やしたものまで種類は実に様々です。
今回ご紹介するのはバッキンガム宮殿のシェフによって考案され
ヴィクトリア女王がことのほかお気に入りだったことに
その名が由来するクイーン・オブ・プディング。

熱いものから冷たいものまで、季節に応じて
イギリスの食卓を彩ってきたプディングには、
イギリス人の質素倹約精神が如何なく発揮されています。
１７世紀の料理本にも既に登場しているほどクラシックなレシピ、
残り物のパンに牛乳と卵のミックスをかけ、
オーブンでこんがりと焼いた素朴な
ブレッド＆バター・プディングの存在は
皆さんもご存じなのではないでしょうか。
このブレッド＆バター・プディングにジャムをのせ、
メレンゲをのせて焼いたものがクイーン・オブ・プディングなのです。

写真のクイーン・オブ・プディングはロンドンのソーホーにあるレストラン、
セント・ジョン・ホテルのもの。
ほんのり温かいカスタードソースを添えていただきます。
しっとりしたパンプディングに爽やかなラズベリーのピュレの甘酸っぱさ、
軽い食感の甘いメレンゲ、カスタードソースの優しい味わいのコンビネーション。
作り置きができないからこそ、ホームメイドがおいしいデザートのひとつです。
簡単なレシピをご紹介しますので、ぜひご家庭でお試しください。

クイーン・オブ・プディングのレシピ：

材料（ココット４個分）
牛乳　５５０ｍｌ
グラニュー糖　７５ｇ
レモンの皮（すりおろす）１個分
パン（角切り、できればブリオッシュなどリッチなもの）１００ｇ
卵（白身と黄身に分ける）　２個
ラズベリー（冷凍でも可）　２００ｇ
グラニュー糖　大さじ２

作り方
１．ラズベリーとグラニュー糖を小鍋に入れ、
グラニュー糖が完全に溶けるまで中火で加熱する。
電子レンジにかけても可。好みで漉して、種を取り除く。
２．ココットにパンを並べる。牛乳、グラニュー糖２５ｇ、
レモンの皮、卵黄を混ぜたものを注ぐ。
３．１８０℃に余熱したオーブンで１５分焼く。
４．ラズベリーのソースを重ねる。
５．卵白に残りのグラニュー糖５０ｇを少しずつ加えてハンドミキサーで泡立て、
ぴんと角が立つくらいまで泡立てて、メレンゲを作る。
絞り出し袋で絞るか、スプーンでこんもりと上に盛る。
６．１８０℃のオーブンで上にこんがりとした焼き目がつくまで５～１０分焼く。