ロンドンの中心、ウェストエンドに誕生した
デザインホテル＆レストラン「セント・ジョン・ホテル」。
その看板料理が「蝸牛（かたつむり）と豚の頬肉、
ラヴェージ（セリ科のハーブ）風味」といったら驚かれるでしょうか。

古典的な英国料理を斬新な解釈で現代に蘇らせたとされるシェフ、
ファーガス・ヘンダ―ソン氏と共同経営者のトレバー・ガリバー氏が、
イギリス最大の食肉卸売市場のあるスミスフィールドに１９９４年に
開いたレストラン｢セント・ジョン」の姉妹店がこのデザイン・ホテル。

食肉卸売場という地の利を生かし、トレードマークでもある
豚の「鼻先から尻尾まで」を食べつくす、新解釈の内臓料理を
得意としてきたレストランならではの看板料理が前述の蝸牛なのです。

「セント・ジョン」本店でス―・シェフだったトム・ハリス氏がヘッド・シェフを務め、
レストランの営業は朝の７時から深夜２時まで。小さいながらバーも併設されています。
「テーブルからベッドまで」と銘打ったデザインホテルはわずか１５室。
セント・ジョン」のコンセプトとも共通する、白を基調としたミニマルで
シンプルなインテリアとサービスを謳っています。

２０１１年のミシュラン・ロンドンではひとつ星、
サン・ぺルグリーノ社による世界のベスト・レストランには４１位に選ばれたこのホテル、
ロンドンだからこそのユニークな体験ができる新たなデザインホテルです。
All pictures courtesy by St.John Hotel (Patricia Niven)