チョコレート・ブラウニーといえば、チョコホリックなら誰もが大好きな焼き菓子のひとつ。
　今回ご紹介するブラウニーは、焼き菓子といってはいけないかもしれません。
焼き菓子というよりは間違いなく、チョコレートのカテゴリーに入るのが、ロンドンのチョコレート・ショップ「ポール・Ａ・ヤング」のブラウニー。

　定番のダーク・チョコレート・ファッジ・ブラウニーは、ヴァローナの７０％ダーク・チョコレートを使用。通常のブラウニーに入っているカカオパウダーは一切使用していません。そのためしっとりと芳醇な食感の中に、カカオの豊かな香りと甘さが共存して、全体がチョコレート・ガナッシュのような食べ応えのある贅沢なブラウニーとなっています。
　チョコホリックにはたまらない、まさにチョコレートの味そのものを堪能するためのブラウニーなのです。
　お店の人気商品というだけに、クリスマスには季節商品のクリスマス・プディング・ブラウニーや、ドライフルーツが入った豪華なヴァレンタイン限定のブラウニーも登場します。

小さな個人経営の雑貨屋さんやアンティークショップが立ち並ぶイズリントンのカムデン・パッサージュに、可愛らしい佇まいを見せるポール・A・ヤング。
ヨークシャー出身、ロンドンの有名レストランでのパティシェとしての豊富な経験や、大手スーパーマーケットのチョコレート製造に関わるなど、多彩な経歴を持つポールさんが経営するチョコレート・ショップです。
　

　世界のベスト・チョコレートブックとして「グルマン・ワールド・クックブック・アワード」受賞の本も出版しているショコラティエ、ポールさんのチョコレート哲学は、厳選された素材から作る可能な限り新鮮なチョコレート作り。使用するチョコレートはいずれもフランス製のヴァローナとミッシェル・クルーゼルのみ。毎日店の厨房で作られる新鮮なチョコレートの保存期間は一週間と、まさに徹底されています。

次回はポールさんのユニークなアイデアに溢れたサプライズが楽しいチョコレート・トリュフと、特別に見せていただいたキッチンをご紹介します。お楽しみに！