くるみと生ハムの手打ちタリオリーニ｜きちんとレシピ｜フードソムリエ

: 長ねぎ　ねぎ　ネギ　卵黄　パスタ

くるみと生ハムの手打ちタリオリーニ

大人の秋色パスタです

by 料理家キノケイコ

投稿日10月28日

くるみと生ハムの手打ちタリオリーニ

	30分

	4人分

強力粉	２００g
くるみ	６０g
塩	３g
卵	１１０g
生ハム	４枚
くるみ	３０g
トレビス	大２枚
くるみオイル	適量
生クリーム	大４
バター	適量
ホワイトトリュフオイル	適量

タリオリーニを作る。フードプロセッサーに強力粉、くるみ、塩をいれて粉状になるまでかける。
卵を加え，小刻みにスイッチを入れて混ぜる。
ぽろぽろになれば取り出し，ひとまとめにする。パスタマシーンにかけ、タリオリーニにする。
ソースをつくる。フライパンにくるみ油を熱し，半量の生ハム（１センチ角切り）を炒める。
くるみ（あら切り）を加え、香ばしい香りがするまで炒める。
トレビス（１センチ角切り）を加え，さっといため、水１２０cc、生クリーム、塩、胡椒を加える。
沸騰したお湯にタリオリーニを入れる。再沸騰から３０秒茹でる。
ザルにあけ、ソースに入れる。
塩，胡椒，バターで味を調える。水分が無くなれば，適宜加える。
お皿に盛り，残しておいた半量の生ハム（１センチ幅に切る）を盛る。香りつけに、トリュフオイルをかけていただく。

麺にも、ソースにもくるみを使って秋を演出。ソースのくるみは香ばしい香りが出るまでよく炒める。ほのかに苦いトレビスもポイントです。

料理ジャンル
和食・中華・フレンチ・イタリアン・エスニック・家庭料理・パン・お菓子・パーティー・その他

カテゴリー

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