牛肉とアーモンドの肉団子
料理家 by 徳島 瞳
11月29日 UP
アーモンドのコクとミントの爽やかさが特徴の、シチリア風肉団子です。
調理時間 40分
4人分
| 牛ひき肉 | 320g |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| パン粉 | 30g |
| 牛乳 | 大4 |
| ペコリーノチーズ（又はパルミジャーノチーズ）のすりおろし | 23g（約大4） |
| アーモンド | 45g |
| ミントの葉のみじん切り | 80枚分 |
| オリーブオイル | 大1 |
| 塩 | 小1/4 + 小1/8 |
| * | |
| ＜トマトソース＞ | |
| トマト缶 | 400g |
| ミントの葉のみじん切り | 80枚分 |
| 塩 | 小1/2 |
| 【ソフリット】 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 人参 | 1/4本弱 |
| セロリ | 1/4本 |
| オリーブオイル | 大1 |
ボウルの中でパン粉を牛乳に浸し、柔らかくしておく
アーモンドはハンドブレンダー等で細かく刻む
ソフリットを作る。玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにし、電車レンジで予め火を通す（目安：500Wで2分）。鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、①を入れて蓋をし、半量になるまで炒め煮る。
(1)のボウルに牛挽き肉、卵、ペコリーノ、アーモンド、ミント、塩を入れ、粘りが出るまでよく練る。8等分に分け、円形にまとめる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、両面に焼き色をつける
(3)の鍋に(5)、トマト缶、ミント、塩を入れ、蓋をして弱火で20分〜30分煮る。器に盛り、ミントの葉を飾る。
- パン粉を牛乳に浸しておくことで、ふっくらと柔らかい肉団子に仕上がります。
- ソフリットをきちんとを作ることで、トマトソースが美味しく仕上がります。 割愛したい場合は、コンソメで代用できます。
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