ささみと栗のうま煮
料理家 by kuritae
09月15日 UP
新米にぴったり！秋の味覚をおいしく味わおう。
栗ごはんだけじゃない。おいしいおかずにもなる栗の活用術をご紹介します。
調理時間 30分
４
| ささみ | 3本 |
|---|---|
| 栗(甘露煮でも可） | 12個 |
| 干ししいたけ | ４枚 |
| はちみつ（栗の甘露煮のシロップでも可） | 大さじ１ |
| バター | １５ｇ |
| 干ししいたけの戻し汁 | ２００ｃｃ |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 青ネギ | ２本 |
【下準備】 ◎ささみ‥‥筋を除き、一口大のそぎ切り ◎栗‥‥殻と鬼皮を剥き、水に３０分以上さらした後、ゆでこぼす。 ◎干しいたけ‥‥お湯２２０ｃｃで戻し、石づきを取り除いて細切り ◎青ネギ‥‥２センチくらいの長さに切る
ささみに片栗粉をまぶす。鍋にバターを入れて熱し、ささみを入れて両面にサッと火を通す。
②に栗と干ししいたけを入れてひと混ぜし、はちみつを加える。
椎茸の戻し汁を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。弱火にして酒、みりん、しょうゆを加えて火を止めて蓋をし、１０分余熱で火を通す。
皿に具材を盛り付ける。鍋に残った煮汁を煮詰めてとろみを出し、具材の上からかける。青ネギを散らす。
- 栗は時間がある時に殻と鬼皮を取り除いて冷凍保存しておき、使う３０分前に常温に出して使いましょう。
- 栗の甘露煮で作ると時短料理になります。
- ささみで作るとさっぱりヘルシーな仕上がりになりますが、鶏ももにすると旨味がさらにアップします。
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