レモンとオリーブの爽やかパスタ
料理家 by 佐々木綾子
07月26日 UP
パッと華やかなイエローがポイントの夏メニューです♪
フレッシュな酸味を生かして、暑い夏でも食べやすい一品です。しっかり食べて、元気に夏を乗り切りましょうね！
調理時間 20分
1
| オリーブオイル | 大さじ1 |
|---|---|
| にんにく(半割りにして芽を取り、断面を下にして包丁の腹でたたく) | 一片 |
| イタリアンパセリ茎部分(入れなくても良い。入れる場合は、凄く細かいみじん切り) | 2本分 |
| レモン皮すりおろし(ここから、トッピング用に一つまみ取っておく) | 1個分 |
| レモン汁 | 0.25〜0.5個分 |
| グリーンオリーブ(半割りにして種を取る) | 3〜5個分(粒の大きさによる) |
| <パスタを茹でる> | |
| 水 | 1.5ℓ |
| 塩 | 大さじ1 |
| サフラン | 4つまみ(30〜40本程度) |
| フェデリーニ | 80g |
| <仕上げる> | |
| パスタの茹で汁 | おたま一杯分 |
| イタリアンパセリ葉部分(数回包丁を入れて、ごく粗いみじん切りにする) | 2本分 |
| EXVオリーブオイル | ひと回し(小さじ2〜大さじ1) |
| 胡椒 | 少々 |
| レモン皮すりおろし | 材料④で取り置いた分 |
| レモンスライス(皮から中心に向かい一本切り込みを入れる) | 1〜2枚 |
鍋に分量の水、塩、サフランを入れて中火にかけておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と、下処理をしたにんにくを入れて弱火にかける。じーっくりと時間をかけて、旨味と香りを抽出する。ニンニクが柔らかく軽めのキツネ色になれば取り出す。
材料③〜⑥を加えて馴染ませ、火を止める。
鍋のお湯を沸かしてパスタを茹でる。既に湯が沸いていた場合、煮詰まってしょっぱくなるので水を足してくださいね。
麺を入れ少ししたら、麺同士がくっつかないように軽く混ぜる。(サフランの色を効かすために、お湯の分量が少な目ですので、必ず一度混ぜてくださいね。)
その後はポコポコ泡が出る火加減で、表示時間マイナス1分まで茹でる。
パスタが茹で上がる少し前に、フライパンを再び火にかけ温める。パスタの茹で汁を加えて馴染ませる。
茹で上がったパスタを水気を切って加え、イタリアンパセリ葉、仕上げ用オリーブオイル、胡椒と共に手早く和える。
皿に盛り付け、レモン皮すりおろしを散らす。レモンスライスは、切れ込みを前後にひらくようなイメージで捻り、切れ込み部分を下にして添える。
- サフランについて サフランは、湿っている状態だと色が出にくいです。(指で挟んで曲がれば湿気が付いています。折れれば良いコンディションです。)湿っている場合は、フライパンで、ごくごく弱火で、軽く炒ると良いです。)
- 酸味がお苦手な方は、レモン汁は入れなくてもok!もしくは、レモン汁を加えてから軽く火にかけて酸味を飛ばすと良いです。
- 今回は、茹で汁で塩味をつけます。鍋の中やフライパンの中が煮詰まった時は、しょっぱ過ぎないか確認し、必要であればお水を足しましょう。また、オリーブの塩気も商品によって差があります。そのまま食べてみて、すごーくしょっぱいオリーブの場合は、程よくなるまでお水に晒してから使いましょう。
- ソースとパスタを合わせる際、ソースを温めておき、パスタを加えます。仕上がりのオリーブオイルを加えたら火を止めて香りを逃さず一気にあえましょう！
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