大豆ミートのエスカベッシュ
料理家 by 越野 美樹
01月15日 UP
鶏唐のような食感のベジミートを使ったマリネです。
調理時間 40分
６人分
| 大豆ミートから揚げタイプ | 90g |
|---|---|
| 昆布３cmと干し椎茸２切れの浸し汁 | 450cc |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 全粒地粉 | 大さじ３ |
| 地粉 | １カップ |
| 水 | １カップ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 玉ねぎ | 半分 |
| 人参 | 小１本 |
| 蓮根、牛蒡、アスパラガス、インゲン等季節の野菜 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 千鳥酢 | 大さじ２ |
玉ねぎと人参は千切りにする。茹で野菜は適当な大きさに切る。醤油大さじ１と千鳥酢大さじ２で和えておく。
大豆ミートをぬるま湯を入れて３分ほど戻し、鍋に湯を沸かして１分ほど弱火でゆでて水を切る。
鍋に昆布と椎茸と戻し汁を入れ、沸騰したら醤油大さじ３を加えて煮切る。
3に全粒粉大さじ３をまぶす。
ボウルに地粉１カップと水、塩を加えて泡立器でさっくりまぜ、４にからませる。
５を揚げ油で揚げる。１と季節の野菜とともに器に盛りつける。
- 揚げ物の一部を油にしばらくつけたままにすると油切れが良いです。
- マリネをしないで唐揚げのまま食べるときは、レモンや大根おろし等を添えると消化力がアップ。
メモ欄
