ローストスペアリブ
料理家 by 崎野晴子
03月07日 UP
仕込んだらはとは焼くだけ！
紅茶とハーブ、バルサミコ酢が香るお肉料理
調理時間 110分
2人分
| 紅茶の茶葉 | 小さじ1 |
|---|---|
| 湯（作りやすい分量） | 150ｃｃ |
| きび砂糖 | 小さじ2 |
| スペアリブ | 300ｇ程度 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1と小さじ1 |
| セージパウダー | 適量 |
| ローズマリー（葉の部分または柔らかい先の部分） | 適量 |
| すりおろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 小さじ1～2 |
濃いめの紅茶を作る。湯に茶葉を入れ5分蒸らす。調理用ポリ袋に紅茶を60cc注ぎ、砂糖を加えて溶かしすぐにスペアリブを入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で休ませる。（1時間～）
スペアリブの水気を拭き、骨と肉の間に切り込みを入れローズマリーの葉を挟み、竹串で肉に数か所穴をあける。
セージパウダー・すりおろしにんにく・塩・コショウをすり込み冷蔵庫で30分休ませる。
スペアリブの水気を拭き、オリーブオイルを刷毛で全体によく塗り、フライパンで側面に軽く焼き色を付ける。
210℃のオーブンで9分焼く。一度オーブンを開け、スペアリブにバルサミコ酢を振りかけ再び4分程度焼く。
- 濃く淹れた紅茶に含まれるポリフェノールの一種、タンニンと砂糖に漬け込むことでお肉が柔らかくなり、脂肪の部分がこってりと重たくなりません。 使うのは60ｃｃで十分ですが、この分量では紅茶を作りにくいので150ccのお湯で設定しています。
- 食べやすいように骨とお肉の間に切り込みを入れ、味がよく染み込むように竹串で穴をあけておきます。
- オーブンの予熱には時間がかかるので、作り方④のお肉を取り出す少し前に予熱を入れつつ、⑤の作業（お肉の側面を焼く）に移りましょう。
- 作り方④の間に付け合せの調理や次の作業の準備をしておくと効率up !
- 残ったハーブはオリーブオイルにつけてハーブオイルにしたり、ミネラルウォーターに入れてハーブウォーターに。
- ハーブを保存するときは、一度濡らして固く絞ったクッキングペーパ―にくるんで冷蔵庫に。
メモ欄
