鯖としめじ、長ネギの白ワイン蒸し
料理家 by 丹下 慶子
09月25日 UP
脂ののった旬の鯖を蒸してヘルシーに！
旬の鯖を白ワインで蒸し煮にしてさっぱりと。ワインはもちろん、ご飯のおかずにもぴったりです。
調理時間 15分
４人分
| 鯖 | 1尾 |
|---|---|
| 長ネギ | ２本 |
| しめじ | 1パック（100g） |
| にんにく | 1/2かけ |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 白ワイン | 160cc |
| 野菜ブイヨン（粉状） | 3g |
| 水 | 大さじ2 |
| 塩、胡椒 | 少々 |
鯖は３枚におろして、切り身に塩少々をふり、15分ほど室温におく。ペーパーで水気を取り除く。
①の鯖の切り身を２～3等分に切り、皮目に切り込みを入れる。
にんにくは芯を除き、薄切りに、長ネギは1cm幅の小口切りにする。しめじは石づきを除き、手でさく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りがしたら長ネギとしめじを加える。さっと炒め、白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを飛ばす。
④に、野菜ブイヨン、水を加えて、さっと混ぜる。鯖の切り身をのせて、蓋をして５分ほど蒸し煮にする。
塩胡椒で味を調える。
- しめじを舞茸にしても美味しいです。
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