チキン南蛮 そば粉ベニエ ジュレ仕立て
料理家 by 丹下 慶子
09月12日 UP
ジュレ仕立てのチキン南蛮。そば粉の衣が香ばしい！
胸肉で作るふわっとジューシーなチキン南蛮。 南蛮酢をジュレ仕立てにして添えることで、カリッとした食感とじゅわっとした食感、二通り楽しめます。ワインなら、是非リースリングと♫
調理時間 20分
４人分
| 鶏胸肉 | ２枚 |
|---|---|
| 塩胡椒 | 少々 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| ★酢 | 20cc |
| ★砂糖 | 大さじ1 |
| ★醤油 | 大さじ1 |
| ★粉ゼラチン | 1.5g |
| ◆ゆで卵 | 1個 |
| ◆マヨネーズ | 大さじ2 |
| ◆玉ねぎのみじん切り | 大さじ1 |
| ◆ケイパー酢漬けのみじん切り | 小さじ1 |
| ◆パセリのみじん切り | 小さじ1 |
| ☆そば粉 | 大さじ2 |
| ☆ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| ☆水 | 大さじ1 |
| ☆溶き卵 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
南蛮ジュレを作る。小鍋に☆の南蛮酢の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。砂糖が溶けたら、火を止め、冷水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身をボウルに入れてフォークで潰す。白身は包丁で細かく切叩いてから、他の◆の材料とともに黄身が入っているボウルに加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
鶏肉は、余分な脂を取り除き、一枚を半分～3枚に切る。厚みを均一にしておく。塩胡椒レモン汁を揉み込んでおく。★の衣の材料は混ぜ合わせておく。
③の鶏肉に衣をつけて、170度の油で徐々に温度を上げ4分ほど揚げる。
皿に、葉野菜（レタスや水菜、ベビーリーフなど（分量外））、④の鶏肉を盛り付け、フォークで崩した①の南蛮ジュレ、②のタルタルを添える。
- ・衣は揚げる直前につけるとふわっとかりっと仕上がります。 ・そば粉の衣は粘り気があり、扱いにくいかもしれませんが、風味が良く香ばしく仕上がります。 ・ジュレは、揚げたてチキンのそばに添えると、徐々に溶けてほどよく衣に絡みます。
メモ欄
