紅白ゆずなます
料理家 by 佐藤 恵美
01月02日 UP
お祝い事の紅白をにんじんと大根で表したお料理。
根菜類の土に根を張ることから、家の土台がしっかりして、栄えるようにとの願いが込められたお節料理の一品です。
調理時間 20分
4人分
| 大根 | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| にんじん | 30g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ゆずの皮 | 1/2個分 |
| A | |
| 酢 | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| きび砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
大根とにんじんは4cm長さのせん切り、ゆずの皮もせん切りにしておく。
①をそれぞれ塩をまぶして軽く混ぜ、5分程おき、水気を絞る。
②にゆずの皮と合わせたAを和えてなじませる。
- にんじんは大根よりもなるべく細めにせん切りをしてあげると、見ための色合いのバランスがよくなります
- Aの甘酢をひと煮立ちさせてから使用する。
- Aに合わせた大根とにんじんを軽く絞り、また合わせることで、より味がなじみます。
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