台湾風しじみの醤油漬け
料理家 by 神田 依理子
10月10日 UP
中華の前菜として、おつまみとしてどうぞ。
マリネ特集本にも掲載されたこのレシピ。教室でも人気の一品です。
調理時間 20分
作りやすい分量・２～４人分
| しじみ | ３００ｇ程度 |
|---|---|
| Ａ 水 | １８０ｃｃ |
| Ａ こいくちしょうゆ | 大さじ３ |
| Ａ 紹興酒 | 大さじ１ |
| Ａ 砂糖 | 小さじ１/２ |
| Ｂ 酢 | 小さじ１/２ |
| Ｂ にんにく | １片 |
| Ｂ 鷹の爪 | １本 |
しじみは1％の塩水につけ穴の開いたアルミホイルを容器に被せ砂出しをし、流水の下でよく洗う。
にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は中の種を除く。
鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。粗熱を取りＢを加える。
別の鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れ、弱火で貝の口を開く。火を止め、そのまま２～3分置く。ざるに上げ、水気を切る。
④があたたかい内に⑤の調味料に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる（1時間～）。
- ※④で口が開いた後、2～3分置くと、身が縮みにくくしっとりする。 ※④で残った茹で汁は今回は使わない。別に、塩、しょうがなどを加えスープにするのがおすすめ。 ※漬けすぎると味が濃くなるので、１～6時間くらいがよい。漬け汁から引き揚げて保存してください（冷蔵庫で３日程保存可）。
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