豚とトマト、あさりのクスクス
料理家 by 宇田川 多眞季
04月23日 UP
豚とあさりの出汁が効いたスープで食べるクスクスです。
調理時間 40分
3～4人分
| 豚肩ロースブロック | 200～250g |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1くらい |
| あさり | 150gくらい |
| 玉ねぎ | 1/2コ |
| トマト（小さめかプチトマト） | 5コくらい |
| にんにく | 1カケ |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| 野菜ダシ | 1カップ |
| アーモンドミルク（無糖・料理用） | 1カップ |
| ローリエ | 2枚 |
| シナモンスティック | 1/2本 |
| イタリアンパセリ | 3～5枝 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| インスタントクスクス | 1カップ |
| 野菜ダシ | 1カップ |
豚肉は前日に塩麹とまぶし、ローリエを張り付けてラップをし、冷蔵庫で1晩置く。
蓋つきのお鍋にオリーブオイル、シナモンスティック、①のローリエを加えて火にかける。温まったら豚肉を加え、全面軽く焼く。
豚肉を取り出し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、玉ねぎに透明感が出るまで炒める。
トマトペーストを加えて全体に絡める。鍋に豚肉を戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
野菜ダシ（ない場合はコンソメか水など）、イタリアンパセリの茎を加え、沸騰したら蓋をして弱火（フツフツ程度）で20分くらい煮る。
豚肉を取り出し、冷めないようにアルミホイルをかぶせて（包まないこと）10分程度置いておく。
鍋はそのまま火にかけ、あさりを加える。あさりの殻が開いたらあさりのみ取り出し、アーモンドミルクと半切りにしたトマトを加える。
豚肉を食べやすい大きさに切ったものと、あさりを⑦に戻し、塩味や水分が足りないようなら足す（分量外）。
クスクスはパッケージに書いてある通りに戻す。その際の水を野菜ダシに代える。
皿にクスクスとスープを盛り、オリーブオイルを回しかけ、刻んだイタリアンパセリ（葉の部分）を散らす。いただく際、シナモンスティックとローリエ、パセリの茎は外す。
- 塩麹がない場合は、肉の2%ほどの塩をまぶして一晩以上置くと旨味が出る。
- 仕上げにアーモンドミルクを加えていますが、手に入りにくい場合は豆乳や牛乳で代用してください。
- お肉は塊で調理した方が旨味が逃げにくく、柔らかく仕上がりやすいです。途中で出すことで煮すぎを防ぎます。
- あさりなどの魚介類は火を通しすぎると固くなってしまうので、途中で出すとよいです。
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