モロヘイヤとジャガイモのカレー
料理家 by 竹内浩恵
08月24日 UP
夏バテ解消！栄養満点のモロヘイヤたっぷりのカレー
短時間でとっても簡単に作れるカレーです。モロヘイヤが苦手な方でもカレーの風味でとっても食べやすくなっています。
調理時間 20分
２〜３人分
| モロヘイヤ | １/2袋分 |
|---|---|
| 牛豚合い挽き肉 | １３５g |
| タマネギ | １/４個 |
| ジャガイモ | １個 |
| ピーナッツオイル（サラダオイルでも可） | 大さじ１/２ |
| にんにく | １片 |
| 生姜 | １片 |
| 水 | １カップ |
| 洋風だし（茅乃舎）（コンソメスープの素でも可） | １袋 |
| 塩 | 小さじ１/4 |
| カレー粉 | 大さじ１ |
| クミンシード | 小さじ1/２ |
| ブラウンマスタードシード | 小さじ １/５ |
| ガラムマサラ | 適宜 |
| ご飯 | ２人分 |
| フライドオニオン（あれば） | 適宜 |
| ゆで卵 | １個 |
よく水洗いしたモロヘイヤは熱湯で５秒茹でざるにあげ、茎の下の固い部分葉切り落とし、残りはしっかりと水を切り、包丁で粘りが出るまで細かく叩いておく。
タマネギ、にんにく、ショウガは、みじん切り、皮をむきジャガイモは８等分くらいに切る。
フライパンにピーナッツオイル、クミンシード、マスタードシードを入れて、中火でパチパチと音がするまで炒める。
③にみじん切りにしたにんにくとショウガを加えてさらに炒め、香りが出たらみじん切りのタマネギを加えしんなりするまで中火で炒める。
合い挽き肉も加え、肉の色が変わるまで炒めたら、塩とカレー粉を加えさらに炒める。
８等分に切ったジャガイモも加え、さっと炒めたら、水と洋風だしを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで、中火から弱火で煮る。
①の細かく叩いたモロヘイヤも加え一煮立ちしたら、ガラムマサラを加えお味を調整し、炊きあがったご飯とともに器に盛り、ゆで卵とフライドオニオンを飾る。
- モロヘイヤは茹ですぎないように、茹で上りは水につけないように注意しましょう！せっかくの栄養素が水に流れ出てしまいます。
- 最初のスパイス（クミンシードとブラウンマスタード）は、パチパチ音がするまでしっかりと炒めると香りが出て、本格的なカレーの味に仕上がります！
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