「豚ロース肉のバルサミコ醤油煮」
料理家 by 神崎あつ子
02月15日 UP
圧力鍋で作ると、お箸で切れる柔らかさに♪
こってりだけど後味さっぱり♪ごはんにも、お酒にも◎！洋風の角煮のような1品です。
調理時間 20分
４人分
| 豚ロース（ブロック） | 700ｇ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| A 酒 | 大さじ2 |
| A 水 | 200ｍｌ |
| A バルサミコ酢 | 80ｍｌ |
| A 醤油 | 大さじ2 |
| A 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 絹さや（あれば） | 適量 |
豚肉を2センチぐらいの厚さに切って塩をまぶす。
Aの調味料を合わせておく。
圧力鍋でオリーブ油を熱し、１の肉を並べて表面に焼き色をつける。※両面
２の合わせ調味料を加え、蓋をして中火で加熱する。（切替がある場合は高圧）
フロート（おもり）が回ったら弱火にして8分間、加熱する。（高圧切替なしの場合は時間を長めに）
火を止め、安全弁が下りたら蓋を開けて醤油（大さじ１の方）を加える。
煮汁が半分ぐらいになるまで強火で煮詰める。ときどき鍋を傾けながら、焦がさないよう。
肉を取り出して皿に盛り、絹さやなど（添え野菜）を煮汁で少し絡めて横に添えたら完成。
- 肉の表面を焼くときは、表面がこんがりするまで触らないこと。 きちんと焼けたら表面がカリッとし、肉から出る油分で浮いてくるので 綺麗に剥がれます。（きちんと焼ける前に触ると、くっついてちぎれます。） これは、他の肉に関しても同じですよ＾＾
- 煮詰めるときは焦がさないよう、ときどき鍋を傾けて回して全体に煮汁を絡ませてください。
- お持ちの圧力鍋の性能に合わせて、加圧時間は調整してください。 油っぽさが気になる場合は下茹で（油抜き）してから調理してもOKです。
- 肉は室温に近づけた状態から調理すると満遍なく火が通ります。
- 白ごはんの上に肉を乗せ、からしをつけて丼にしても美味しいです＾＾
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