ほっこり京人参のポタージュ
料理家 by カンナ
02月03日 UP
美しい色の京野菜 金時人参の甘さをじっくり♡
金時人参（京人参）の真っ赤な色はトマトと同じリコピン!! 人参臭さもないので 人参嫌いなお子様にも♡
調理時間 40分
４人分
| 金時ニンジン（京人参） | 1本 約３００ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ | １/4個 |
| チキンブイヨン | ３００ｃｃ |
| 牛乳 | ５０－１００ｃｃ |
| 生クリーム | ５０ｃｃ |
| バター | １０ｇ |
| ﾛｰﾘｴ | 1枚 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
人参は皮をむき 2mm程度の薄切りに、玉ねぎも同様に薄くスライスします。
鍋にバター１０ｇを入れ、①を塩、ひとつまみをし軽く 炒めます（バター、塩が全体に軽くなじむ程度でOK）。 蓋をして弱火~中火で10分ほど お野菜の水分でじっくり火をいれ 甘みを引き出します。 火加減に注意し、必要であれば ときどき混ぜましょう。
蓋をとり チキンブイヨンとローリエを加え 5分ほど弱火で煮ます。粗熱がとれたら ミキサーに入れて混ぜ合わせ、ミキサーにかけ その ピュレ状の一部を 飾り用に少量取っておきます。 それ以外はお鍋に戻し、牛乳 生クリームを加え、味見をして仕上げます。
【盛り付け1】 とり置いた一部のピュレを ティースプーンでスープの上に丸く垂らし、中央に串でラインをすっと1本ひくと キュートなハートの出来あがり♡
【盛り付け2】 ピュレを調味料ディスペンサー（下記写真）に入れ 渦巻きを描き 中央から外へ 外から中央へ 串ですっと線をいれると こんな お花模様に。
- 【お野菜自体の水分で素材の旨みを引き出す】
チキンブイヨンをいれる前に お野菜自体の水分で じっくり無水調理することで 仕上がりの甘みもぐんと増します。 いつものポタージュが 5倍美味しく!!
蓋がしっかり密閉できる 無水調理ができるお鍋を使用してください。
*今回は Staub ピコ・ココットラウンド 22cm 使用
- 【調味料ディスペンサー】
今回のようなスープや ソースなどを使った盛り付けに大活躍!
うちでは オリーブオイルもこれに移し替えて使っています。
少しずつしか出ないので 出し過ぎてしまう事もなく 便利。
- 【見た目も大切!!】 少しのひと手間で いつものポタージュもキュートに ゴージャスに♪ 美味しいお料理は見た目も大切です。作った相手に 気持ちも伝わりますね♡
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