鶏モモ肉のミルク煮 ローズマリーの香り
料理家 by 谷藤 律子
05月09日 UP
お鍋ORフライパン（蓋付）ひとつでできるお手軽レシピ
ローズマリーの香りが爽やかな鶏肉料理。ミルクの作用で、鶏肉がふんわり柔らかく仕上がります。新じゃがのおいしい季節におススメ。
調理時間 30分
４人分
| 鶏モモ肉 | ４００ｇ |
|---|---|
| 新じゃがいも（小） | １２個 |
| ピュアオリーブオイル | 大さじ２ |
| ローズマリー | ２枝 |
| にんにく | ２片 |
| 塩、黒こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 牛乳 | ２００ml |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| レモン果汁 | １／２個分 |
鶏モモ肉は大きめの一口大（１枚を６つ程度）に切り、軽く塩・黒こしょうをしてから、表面に薄く小麦粉をつける。
鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、ローズマリー（飾り分をとっておく）を入れて中火にかける。香りが立ったら、①の鶏肉を皮目を下にし、弱火で火を入れる。
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、小さめの一口大に切る。
鶏の皮目に薄く焦げ色がついたら裏返し、じゃがいも、牛乳、塩を加えて強火にする。沸騰したら蓋をし、弱火で１０分煮る。
じゃがいもが、串がすっと通る軟らかさになったら、レモン果汁を加え、更に５分煮る。
器に盛り付け、残しておいたローズマリーを飾って仕上げる。
- 牛乳を加え、沸騰してから蓋をして、鍋（またはフライパン）の中で常に蒸気が回っている状態を保ちます。 表面がフツフツと煮えていることを確認して、火加減を調節してください。
- 煮えあがった後、鍋（またはフライパン）に残った煮汁を軽く煮詰めるとソースにとろみがつきます。 仕上がりは、牛乳が分離している状態ですが、問題ありません。
- 皮つきの新じゃがを使うことで、じゃがいもの食感、香りがより楽しめる料理になります。
- 鶏モモ肉は、さっと水洗いしてからよく水分を拭き取ります。余分な脂身を切り落とすことで、臭みもカロリーも軽減できます。
- ＜おススメワイン＞ハーブの香りとレモンの爽やかな風味の料理なので、ワインは同じニュアンスの「ソーヴィニヨン・ブラン」系がお薦め。
メモ欄
