白身魚のカルトッチョ
料理家 by 大島節子
03月04日 UP
紙包みを開けたとたんに、美味しい香りのサプライズ♪
旬の白身魚と野菜をクッキングペーパーに包んで焼きます。
調理時間 30分
２人分
| 白身魚（鯛、生たら等） | ２切れ |
|---|---|
| あさり | ８粒 |
| ミニトマト | ４個 |
| オリーブ（種抜き） | ２個 |
| そら豆（orその季節ごとの旬の野菜） | ８粒 |
| 香草（イタリアンパセリorバジリコorディル） | 適量 |
| 白ワイン | 大さじ２ |
| エクストラヴァージン・オリーブオイル | 大さじ２ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
下準備として、＊あさりの砂抜きをする。＊魚に塩をしておき、使うときに水気をとり、表面に２本の切れ目を入れる。
ミニトマトとオリーブは半分にカットする。そら豆は皮をむく。
約２０×４０センチのクッキングペーパーを広げ、上半分の中央に魚を置き、周りに食材を適宜置き塩・胡椒をして、ワインとオリーブオイルを回しかける。
③に香草をちらしたらペーパーの縁に卵白を塗り、半分に折り合わせ、折った部分にさらに卵白を塗り、ペーパーを２回折り返して閉じる。
④を天板に置き、２００度に予熱したオーブンで１２～３分火を通す。
⑤をそのままお皿にのせ、テーブルで各自でペーパを開ける。
- オリーブオイルは調味料になりますので、 良質な美味しいものを使うことがポイントです。
- クッキングペーパーの代わりにアルミホイルを使えば卵白も不要で簡単ですが、ペーパーを使いごちそう感をアップしましょう♪
- 下準備として、魚に塩をして出てきた水分をとって使うことで、魚の旨味を凝縮し、美味しい仕上がりになりますよ～♪
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