胡麻味噌ソースで食べるサラダ玄米
料理家 by 神田 麻帆
08月12日 UP
たっぷりの彩野菜と玄米。豆腐と胡麻味噌のハーモニー。
暑い日が続いています。（お米を炊く以外は）火を使わない、簡単にできるレシピを考えました。
調理時間 50分
4人分
| 玄米 | ２カップ |
|---|---|
| 茄子 | １本 |
| トマト | １個 |
| 新生姜 | １片 |
| パプリカ（黄色） | 1/2個 |
| ベビーリーフ | １袋 |
| 木綿豆腐 | １丁 |
| 塩麹（菊正宗顆粒タイプ） | 1/2袋 |
| 味噌（お好みの種類） | 大匙２ |
| 胡麻ペースト | 大匙４ |
| 醤油 | 大匙２ |
| 出汁（または水） | 大匙４ |
玄米は１２時間以上浸水。または発芽させてから炊きます。（ポイント１～３参照）
茄子は縦1/2に切ってから５㎜ほどの薄切りにする。
→塩麹（または塩・小1/4）をまぶし、水分が出てくるまでおく。→水気をきる。
トマトは食べやすい大きさに切る。
新生姜はよく洗い、皮つきのまま千切りにする。
パプリカは半分に切り、種をとり、繊維に逆らった千切りにする。
ベビーリーフは水に浸し、シャキッとしたら水気をきる。
木綿豆腐は１㎝ほどのさいの目に切る。
＜ソースを作る＞
味噌、胡麻ペースト、醤油、出汁（もしくは水）をすべて容器に入れ、混ぜ合わせる。
①～⑦をさっくり混ぜ器に盛ります。
（玄米は少し冷ましてから混ぜると野菜のシャキッと感が保てます。）
胡麻味噌ソースをかけ、よく混ぜてお召し上がりください！
- ＜発芽玄米を作る＞ 玄米をぬるま湯（３０度～３５度）で研ぐ。 大きめのタッパーに玄米を入れ、ぬるま湯（３０～３５度）を８分目ほど注ぎ、蓋をして密封します。
- 夏場はそのまま、室温が低い冬場は発砲スチロールの中にタッパーを入れ保温します。 玄米からプツプツ泡が出てくればＯＫ。芽を出すのではなく、ふっくらとした状態でよい。
- 炊く前にぬるま湯を流し、濁りがなくなるまで数回水を替えます。
- 直火で玄米を炊く場合：沸騰するまで強火。沸騰したら弱火で３０分。火を消して１５分ほど蒸らす。土鍋などの厚手のお鍋で簡単にできます。水量は米に対し１．５倍を目安に。
メモ欄
