かますと菊花の黒米ご飯
料理家 by 梶川 愛
11月08日 UP
秋の旬、丸ごと味わう彩り豊かなご飯です。
ビタミン・ミネラル・脂質のバランスも良く淡白な美味しさのかます、彩りと解毒作用に効果的な菊花、黒米とのコントラストも綺麗で見た目も美味しくまさに日本の秋の旬ごはんです。
調理時間 40分
4～5人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 出汁 | 2合目盛り分 |
| 塩 | 小1/3強 |
| Ａ黒米 | 30ｇ |
| Ａ酒 | 60ml |
| かますの干物 | 1枚（100～150ｇ） |
| Ｂ食用菊（赤） | 2個 |
| Ｂ食用菊（黄） | 7個 |
| Ｂ酢 | 小1弱 |
| Ｂ水 | 500ml |
Ａの黒米はサッと水を通すように洗い、水気を切ったら分量の酒に浸し出来れば8時間置く（最低1時間）
かますは魚焼きグリルで軽く焦げ目が付くように焼き、粗熱が取れたら骨を取り、ひと口大にカットしておく。
Ｂの菊花は花の部分だけをむしり、分量の水を沸騰させ酢を加えた中でサッと茹でて冷水にとって水気を切っておく。赤・黄の順でそれぞれ別に同じ鍋で茹でる。
米は洗い10分浸水させ、15分水切りし、炊飯器の内釜に入れ2合目盛りまで出汁を加える。更に①を酒ごと加え塩を加えひと混ぜして普通に炊く。
炊けたら②の切り身、③の菊花の水気をしっかり切って加えて混ぜ、10分程度蒸らす。
彩りよく器に盛り付ける。
- かますの塩分がそれぞれ違うので塩の量は調整してください。
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