鯛くずの風味あえ
料理家 by あつみん
04月02日 UP
鯛のあらなどから魚の身をとりほぐして上品な和え物に
鯛のあらから身をほぐして旬の野菜のあえものにします
調理時間 20分
６人分
| 鯛のほぐし身 | ２００ｇ |
|---|---|
| だし | １５０ｃｃ |
| みりん | 小さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| すりごま | 大さじ１ |
| 菜花 | ２束 |
| 人参 | １００ｇ |
菜花は軸の固い部分を切りおとし、人参はひょうし切りにしてさっと茹でます。
１をだしでさっと洗い、汁気を絞ります。
鍋に出しを入れ、醤油、みりんを入れて火にかけ、鯛のくずをさっと煮ます。
３をすりばちで荒くすりつぶし、すりゴマを加えます。
４と２の野菜をあえます。
- 鯛のくずはすり鉢でするとき汁で伸ばしながらすります。味が強かったらかつおだしでのばします。
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