八丁味噌のバーニャカウダ
料理家 by Ｃｉｔｒｏｎヨーコ
09月16日 UP
八丁味噌が決め手のバーニャカウダソース
ニンニク・アンチョビ・八丁味噌の旨みを閉じ込めたソースは野菜にぴったり！パーティーにも活躍です。
調理時間 15分
４人分
| にんにく | 大きめのもの ３かけ |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| 牛乳 | 50ml |
| 水 | 50ml |
| A 八丁味噌 | 大さじ1/2 |
| A オリーブオイル | 50ml |
| A 粉チーズ | 小さじ1 |
| A アンチョビ | 3フィレ |
| 好みの野菜 | たっぷり |
にんにくは縦半分に切り芯を取り除く。玉ねぎは２㎝くらいに切る。
鍋に①と牛乳・水を入れて火にかけ、にんにくと玉ねぎに竹串がすっと刺さるようになるまで加熱する。(吹きこぼれ注意)
②を流水で洗いフードプロセッサーにAと共に入れ滑らかになるまで撹拌する。(すり鉢でよく混ぜてもよい)
野菜は大きめの歯ごたえの良いさいずに切る。今回はレンコン・サツマイモは皮ごとレンジで加熱。オクラは塩ゆで。サラダほうれん草・ラディッシュは生のままです。
小さい器に③のソースを注ぎ、たっぷりの野菜を添える。
- 野菜は彩り・食感・季節感を考えて数種組み合わせるとよいでしょう。少し歯ごたえのあるものが向いています。
- 盛り付けは立体的に。深さがある皿に盛り付けると自然と立体感が生まれます。ソースも一緒に盛り付けるとより高さがでて素敵に演出でき、食べやすくなります。
- 八丁味噌は本物を選んで！似たようなお味噌が出ていますが２年以上熟成した八丁味噌は旨みが強く味の輪郭がしっかりしています。今回はまるや八丁味噌を使用しています。おすすめです。
- 生野菜は水にさらしてからペーパーに濡れたペーパーに包んで一度冷蔵庫で冷やします。しゃっきり感が持続しパーティーの時も便利です。
- ソースはたっぷり作って２週間冷蔵保存ができます。密閉瓶に入れてプレゼントしても喜ばれます。
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