メキシカンライスのスタッフドピーマン
料理家 by 柴田真希
07月01日 UP
スパイシーなメキシカンライスのアレンジメニュー！
旬のピーマンはビタミンCがたっぷり！食欲のない時でもカレーのスパイスで食欲UP！！
調理時間 30分
２人分
| ピーマン | ４個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | １/４個 |
| コーン | ４０ｇ |
| 雑穀ごはん | ２杯 |
| （A）にんにく（みじん切り） | 少々 |
| （A）オリーブ油 | 大さじ１ |
| （B)カレー粉 | 小さじ１ |
| （B)塩・こしょう | 少々 |
| （B)トマトピューレ | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| チーズ | 適量 |
| 赤パプリカ | １/８個 |
ピーマンは半分に切り、種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは小さめの角切りにする
フライパンに(A)を入れて良い香りがしてきたら、玉ねぎ、コーンを炒め、(Ｂ)を入れてよく馴染ませる。
雑穀ごはんを加え、さらに塩で味を調える。
ピーマンに(3)を詰め、上にとろけるチーズと赤パプリカを飾り、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。
- 雑穀ごはんにすることで、栄養価UP！食感UP！！
- 具材に味をしっかりとつけてから雑穀ごはんと混ぜることで、味のばらつきが抑えられます。
メモ欄
