塩麹のローストポーク・山椒の香り
料理家 by 山口はるの
04月06日 UP
塩麹と山椒の出会い♪日本の調味料はすばらしい！
塩麹に漬けこんだお肉はやわらかくってとってもジューシー！山椒の粉をたっぷり塗ってパストラミ風に仕上げます。普段のごはんにも、おもてなしにも、お弁当にも・・大活躍！の美味しいレシピです。
調理時間 120分以上
4人以上
| 豚肩ロース・塊肉 | 1本（約500g～600g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 山椒の粉 | 大さじ1/2～ |
豚肩ロース塊肉の周りにフォークで穴をあけ、水分を軽くふき取る。豚肩ロース塊肉と塩麹をビニール袋に入れてよくもむ。ビニール袋の空気を抜き、きちんと口を閉じた状態で、１～２晩冷蔵庫に置く。
豚肩ロース塊肉の周りに山椒の粉をまんべんなくつける（周りについている塩麹は落とさない）。
150℃（余熱なし）のオーブンで1時間焼く。
焼きあがったら、ホイルに包む。オーブンの庫内に戻し1時間以上置く（余熱で完全に火を通します）。
薄めにスライスして出来上がり！（写真はソースをかけています＊プロのひと手間①参照）
- 豚肩ロース塊肉が一番お勧めですが、脂身が好きな方は豚バラ塊肉、脂身が苦手な方は豚ロース塊肉をお使い下さい。
- ホイルにたまった肉汁に、バルサミコ酢・醤油・はちみつ適量を加えてお鍋で少し煮詰めれば、簡単ソースの出来上がり♪
- 粉山椒の代わりに黒こしょうと使うと、普通のパストラミ風に仕上がります。
メモ欄
